餐厅是酒店公共部分的第二主要组成，它的饭菜质量、服务质量、环境质量以及装修质量尤其引人注目，直接影响到酒店经营效果。深圳BJD北极点酒店建筑设计公司于2000年成立，拥有近20年的酒店设计经验，在多年的设计中得出，如果酒店的餐厅部分设计不当，将会造成大量的顾客损失，因此，就让BJD北极点设计公司带你领略酒店餐厅设计的要点吧。

在酒店发展进程中，酒店的餐饮服务出现过不同情况，有的酒店餐饮质量不好，致使客人不来用餐；于是有的酒店自己不再经营，而选择当地或国际品牌的餐厅来经营，获得成功的也有不少，但是造成后勤区域和员工管理混杂，对酒店的整体运行造成影响。而更多的中小型酒店建筑完工后，才有餐厅经营方案，才确定菜系请来厨师，这时做出任何酒店结构的改动都是困难的事。

BJD北极点酒店建筑设计机构通过不断地经验总结，酒店餐饮设置和餐厅设计有两种方式：        

第一种方式，在酒店策划阶段就确定食品及服务类型、餐厅装修风格和营业时间，甚至包括餐厅的命名和标志。在餐厅设计时，建筑师和室内设计师根据市场和菜系特点，提出具体设计方案，和酒店管理者餐饮部经理更好的交流，从而获得优秀的设计。现在许多国际酒店集团有自己的餐饮顾问，采用这种方式已经很成熟了。

第二种方式，就是先确定餐厅所需要空间大小，明解客人，食品供应和服务人员的流线，以及和酒店其它部位联系。

因为餐饮业发展很快，为了不过时，餐厅往往每3-5年就需要重新装修，所以这种方式能适应餐桌摆放和厨房类型的变化。餐厅要有换的可能，更能适应餐饮业的发展。

1、餐饮的规模：一般情况下以客房床位数计算，一个床位一个餐位，（不包括多功能厅和宴会厅）。在欧美地区，酒店餐厅的座位数是房间数的0.6倍，酒吧休息座是房间数的0.3倍，如一个400间客房的酒店，餐厅应有240个座位，可以设计成一个160人的中档价位的餐厅，和另一个80人的特色餐厅，同时还应有120人的酒吧休息座，分散布置在适当位置。

若根据市场需要对社会开放，就要综合决定餐饮面积大小。当今酒店餐厅，广泛成为社会与家庭活动的场所，为集会、会友、婚庆和节日聚餐的地方。市场的需求会大大超过以上标准，势必要扩大餐厅的规模。倒底规模多大，还要根据市场调查资料分析后来确定。

2、餐厅的种类：大多数中小规模酒店只设一个餐厅，还可以根据用餐时间和方式划分几个区，早餐和午餐提供自助式，晚餐一般比较正式些，时间可以更灵活些。

1）全日餐厅或称之西餐厅：主要为住客提供自助式早餐，自助式午餐和随时用餐服务，以满足于五星级酒店提供24小时餐饮服务，三星级酒店18小时营业服务的要求。

现在越来越多的人们不再严格传统的三餐时间，喜欢随心所欲安排用餐时间，而更多的商务、旅行等诸多因素不能按时用餐，因此全日餐厅可以自助，也可以点用自己喜爱的食品，这不仅使餐厅得到最大限度的利用，吸引更多客人来就餐。

2）中餐厅：按时《饭店星级划分与评定》的规定，要有合理布置、装饰豪华格调高雅的中餐厅，以地方菜（粤菜、川菜、湘菜……）为主。

3）特色餐厅：或是以火锅城、铁板等方式，或是意大利餐厅、日本料理、泰国菜、巴西烤肉等特色风格。

4）户外餐厅：结合景观开放式布置一些露天或半露天餐厅，如海鲜舫、水上餐厅、烧烤场。

酒店餐厅还有许多类型，最常见的食街集中地布置不同风格的小餐厅，由客人自由挑选；最近盛行开放式厨房的餐厅，把食物准备、烹调过程都展示在客人面前；还有许多酒店设快餐店、饼屋、夜店和外卖送餐服务。酒店总是不断更新餐饮经营观念，以新形式来推销食品，不仅吸引住店客人而且扩大服务范围。

有的酒店看中餐饮收益比例较高，譬如台湾西部台北酒店才288间客房，就拥有以上海菜、北京菜、粤菜和地方菜的中餐厅与包房、一日三餐的自助餐厅、茶屋、包括Sushi酒吧屋的日本餐厅、包括Antipasto 酒吧的意大利餐厅、纽约快餐店、提供咖啡甜品的卡布其诺酒吧、爱尔兰酒吧和游泳池边的果汁快餐店等十处，反映出国际酒店的经营特色，让世界各地的客人都能寻找到适合自己口味的餐食。

3、餐厅的设计：不同类型的餐厅设计要求也不同，但基本功能要求是一致的。

接待处：餐厅入口处要布置一个门厅，创造一种独特的风格，引人入胜；并放置一个综合服务台，用于接待客人、控制餐位和收银结账。

分区：大型餐厅通常分成散座和包房两个区，散座还可以分成两个或多个区域（厅堂），不同区域可以采用不同的座椅、桌布，区域之间留出通道。当入座率较低的时候，可以关闭几个分区。

餐厅中心：餐厅一般总要设置一个中心，可以是喷泉等景观中心，也可以是艺术品展示中心，还可以是小型表演台。

餐桌：围绕着中心布置餐桌，有两人桌、四人桌、六人桌、八人桌、十人桌或者更大的餐桌，排列形成一定规律，布置宜灵活，可以增添合并或撤除一些餐桌，以满足客人要求。火车座或宴会座可以减少桌围的走动，但客人并不喜欢。

娱乐：不少餐厅设置小舞台或舞池，以文娱表演来助兴，应让更多的餐座能看到舞台。在没有表演时，小舞台上还可以放上餐桌成了舞台座位。

酒吧：餐厅内通常设置一个为餐厅服务的酒吧，提供不同品牌的酒水，还可代客寄存未饮完的酒瓶。

服务台：一般每80个座位就要设置一个服务台，配备水、咖啡、餐具.桌布和餐巾等。

BJD北极点酒店设计公司指出，餐厅的装潢、艺术品陈列、背景音乐、灯光设计和餐桌摆饰都体现出与众不同的品味，突出餐厅所要创造的气氛和情调，才能使客人得到优质的酒店服务体验。

BJD设计顾问机构成立于2000年，注册于2005年，是为了能在日益更新的居住空间设计界中，为业主提供高品质独特的设计服务。随着中国房地产业从单一模式转向多元式的发展，市场要求设计公司为业主提供细分并且专业的设计，因此我们提供“全价值链”的专业服务：包括项目的建筑设计、室内设计、软装设计等工作。

BJD设计公司理念，严格要求、精益求精、超越创新；为高端的工程项目提供专业的工程设计和软装艺术服务，我们用原创的设计代替“标准化产品”模式，为高端人群带来定制的、雅奢的生活场景和氛围！

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